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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

選豆X烘豆X配豆
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,
烘出香醇迷人的風味咖啡!

咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。
一個優秀的烘豆師,
可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。

本書特色
.以「烘豆實務經驗分享」為主題
有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。

.由簡入深的扎實內容
從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定最堅固基礎。

.簡明的烘豆曲線
除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。

.附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表
烘焙的成果、時間表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。

作者簡介:

田光壽

「田光壽COFFEE HOUSE」代表。

某一天,突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔,於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修,在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師,開始正式向他學習專業烘豆技術。回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導,並開始經營「田光壽咖啡學院」;還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員,更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授,目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》(共同著作)、《基礎咖啡師教學》(共同著作)。


各界推薦
名人推薦:2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌

2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權

Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程

好評推薦!


推薦序
有志於從事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇過相同的困擾,就是坊間資訊不足,咖啡烘焙相關著作一直都處於相當缺乏的狀態。相較於茶、酒領域,人類早已建立起豐富龐大的專業知識庫,可是至今在「咖啡烘焙」領域,我們可以說放眼全世界,仍然以入門資訊以及理論論述著作為主,咖啡烘焙的進階資訊與實務論述還是相對稀少。

《烘豆大全》猶如資訊沙漠中的一小塊綠洲,這是一本罕見地以「實務經驗分享」為主軸的咖啡烘焙著作,不在一堆學理名詞之間打轉,而是拳拳到肉的資訊,直接帶你上戰場,從實務中學習。

書中第一單元名為「烘豆理論」,內容都...
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作者序
一開始,當我對咖啡產生好奇心的時候,坊間幾乎找不到咖啡相關的書籍,所以我特別拜託當時在美國留學的朋友幫我帶書,那是對我而言很珍貴的一本咖啡書。我一邊查著英韓字典,一邊慢慢的讀著書,另一位朋友不忍心看到我這可憐兮兮的模樣,於是親自將這本書翻譯好,寫在筆記本上拿給我,當時心裡所受到的感動,至今依然難忘。

就這樣,咖啡連結了我和朋友之間深厚的友情。當時我和自己做了一個約定,雖然沒把握是否能夠遵守下去,但是若我將來能繼續從事咖啡工作的話,要將我的經驗及所學的一切,寫成一本小小的咖啡書。

這個約定下的產物...
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目錄
003前言 
Part 1 烘豆理論
008何謂烘豆?
008烘焙為生豆注入生命力 ..
008烘豆在於控制火候
009烘豆是種感覺
011★ 咖啡味道與香氣不同的原因
017烘豆方式的差異和原理
017直火式烘焙
019半熱風式烘焙
022烘豆前的注意事項
022烘豆機的容量
023烘豆的順序
024生豆的評價
039圖解烘豆
039一般烘焙圖示
043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點,調整火力的方法
044學院派烘焙圖示
050各式各樣的烘豆方法
050投放時設定溫度的方法
052餘熱的方式
060燜蒸的方式
066烘豆結果的檢驗方法

Part 2 烘豆實戰
070鐵比卡種...
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商品資料
  • 作者: 田光壽 譯者: 陳曉菁
  • 出版社: 四塊玉文創 出版日期:2015-06-09 ISBN/ISSN:9789865661373
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:240頁 開數:21X25.5cm
  • 類別: 中文書
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