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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:自家製手工常備醬:156種完美比例醬汁,冰箱裡一定要有的好用複方調味品

有了常備醬,
炒菜可以不必放肉絲,
當然更可以不放味精或鮮味露,
因為自家製就是健康!

常備醬能做什麼?
基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉,
還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治,
當然也能醃肉、滷肉,
拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」!

本書把156種醬料按主要用途分類,
可以讓食物更美味,料理更簡便:
★家常料理醬
這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬,
例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬,
或是與炸花枝、雞塊100%絕配的泰式酸甜醬,
廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬,
絕對百搭的台式萬用醬,
又或是較少見的紅咖哩醬,
全都收錄在本篇裡。

★火鍋醬
火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主,
例如清爽、酸甘的番茄湯底,
對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底,
或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底,
全都有列出製作法。

火鍋沾醬則有多款多樣可選擇,
例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬,
或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬,
只要按比例將數種調味料拌一拌,
就能完美好用又好吃,
再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。

★燒烤醬
可概分為醃醬與沾烤醬,
較厚的肉類或海鮮,
先醃漬一小段時間再燒烤更入味。
薄肉片或體積較小的海鮮,
則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。
而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬,
都是以常見食材為基礎,
做這類醬真的很簡單。

★沙拉醬
香濃的千島醬、凱撒醬,
低卡清爽的和風醬,
自家製就是可以調出自己想要的味道!

★甜點醬
麵包、吐司或戚風蛋糕,
搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬,
就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。
沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬,
就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶,
簡單、美味、健康又省錢!

【最佳推薦食譜】
冰箱裡放上一兩瓶常備醬,
上菜快,
下廚更輕鬆!
開伙從此更方便!

本書特色
【醬料道數多,足可支應日常料理】
156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜,料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。

【比例完美的基礎醬】
全書食譜均已經過專業廚師校正,比例完美、口味接受度最高。

【減少不必要的化學調味品,作法簡單不複雜】
「自家製」的一大重點就是減少不必要的化學調味品,simple is the best,簡單做最好,用天然食材取代調味品更是美味。

作者簡介:

Joy(吳瓊寧)

大學畢業後任職於遊戲公司,擔任遊戲雜誌編輯,後來進入出版社工作,協助生活類圖文書出版。從小就喜歡文字,現因生涯規劃為專職SOHO族。

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目錄
PART1自製最安心!醬料美味祕密大公開
醬料DIY,美味又安心
調味料與香辛料,醬料的美味祕密
杜絕黑心食品,安心食材這樣選

PART2醬做好味道!家常料理醬
【沾醬】
塔塔醬/泰式酸甜醬/海鮮五味醬/梅子沾醬/塔香檸檬醬/韓式煎餅醬/薑汁沾醬/柚香醬
【淋醬】
肉燥醬/咖哩醬/黑胡椒醬/蒜蓉醬/蜜汁醬/橙汁醬/茄汁醬/日式淋醬/海鮮淋醬/味噌淋醬/奶香腐乳醬/台式萬用醬/萬用酸辣醬/蒜泥梅醬/白酒奶油淋醬/檸檬魚汁醬/紅油抄手醬/辣味芝麻醬/蚵仔煎醬/日式醬汁/泰式涼拌醬/蒜蓉海鮮醬/豆腐乳醬/青蔥醬/...
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商品資料
  • 作者: 吳瓊寧、蔡偉民
  • 出版社: 和平國際文化有限公司 出版日期:2017-07-01 ISBN/ISSN:9789863710936
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:208頁 開數:17*23cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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