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圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:0~5歲味覺平衡訓練法【附:味覺訓練食譜】:飲食也是教養,7原則養出不偏食×好胃口×營養滿分的孩子

內容簡介

★★日本亞馬遜親子類暢銷書籍★★
===「味覺平衡」,破解孩子挑食關卡的第一步!===
日本食育專家為0~5歲孩子量身打造「味覺平衡訓練法」
不偏食 × 好胃口 × 營養滿分
成為不挑食小吃貨!

  ●搶救偏食小孩──解決主婦餵養困擾的「科學食育法」
  ‧有一種餓叫「媽媽怕你餓」,孩子不想吃飯時就加肉鬆,孩子愛吃就好。
  ‧開出各種誘因讓孩子吃蔬菜,例:「吃完這些青菜,就可以吃蛋糕囉!」
  ‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋蔥一律視為「拒絕往來戶」。
  ‧孩子只愛吃肉,一碰到青菜嘴巴就「閉緊緊」
  ‧正餐吃不多,但零食、點心卻可以吃很多
  ‧一頓飯常常要吃二個小時,或是吃一、兩口就跑去玩玩具

  以上都是「孩子挑食」的表現,
  決定孩子想吃什麼、不吃什麼的,是他們的「味覺偏好」,
  過度排斥苦味、澀味,只偏愛甜味,或者配香鬆才能下飯都不好,
  「味覺」不僅會影響他們的進食習慣,更會影響長遠的健康!
  本書作者提醒父母,0~5歲的孩子,味覺可塑性仍大,可及早刻意訓練。

  ●重口味才吃、愛吃甜點炸物──「味覺失衡」孩子正逐漸增加中!
  調查發現,有高達三成六孩子沒有天天攝取蔬菜,高達四成六孩子每周吃油炸食物一次以上,有三成學童「吃不出味道」,無法辨識出酸甜苦辣,把酸味當苦味等,孩子的偏食狀況令不少父母憂心,長期下來養成重口味,體重也直線上升。因此,本書特別針對0~5歲幼童設計「味覺平衡訓練法」專書,為主婦們解決各種餵養孩子的困擾及焦慮。

  舉例來說,過去孩子總會覺得容易分辨的甜味或較油膩的食物比較美味,但是偶然品嘗過餐桌上出現的涼拌菠菜後,突然感到「很好吃」,這就是一種味道的學習過程。

  ●什麼是「味覺訓練平衡法」?
  食物的資料會彙集在大腦的「海馬迴」中,這部份的原始大腦區塊會在3歲前完成,因此如果將味道灌輸進海馬迴,孩子長大後就會形成偏好味道的基礎。

  從小「培養孩子的味覺」,在離乳期至幼兒期這段時間灌輸美味度,讓孩子跨出單一純粹味道的設限,逐步進階大人豐富的味覺,未來孩子就能樂於接受各式各樣的味道。

  ●孩子的味覺平衡後,會出現哪些改變?
  孩子會出現偏食,也與味道的學習息息相關,當孩子經由體驗各種食材之後,就能懂得辨識味覺並留下美味的記憶,未來也可保持健康的飲食習慣,另外還有:
  ‧不偏食:不嗜吃高油、高糖、高鹽的食物;不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
  ‧乖乖吃飯、對食物有好奇心:對各類食物接納度高,享受各種食物口感的樂趣,例如:「滑滑溜溜」、「紮實」、「酥脆」等。
  ‧營養更均衡:孩子品嘗到各種味道的料理後,自然可以攝取均衡營養。

  ●「味覺平衡」養成的七大原則
  (1)讓孩子體驗各式各樣的食材與味道
  (2)反覆餵食讓孩子學習味道
  (3)灌輸高湯的美味
  (4)營造用餐很快樂的環境
  (5)拓展孩子的味覺
  (6)彌補孩子味覺的弱點
  (7)訂立「挑食」時的規則,製造克服排斥食物的機會

  ●33道味覺訓練食譜,讓孩子吃進的每一口飯都擁有美味記憶!
  ‧食物好美味──構成味覺平衡的「鮮味料理」
  ‧寶寶不挑食──克服酸味及苦味的「蔬食料理」
  ‧小朋友最愛──比肉鬆更健康的「開胃拌飯香鬆」
  ‧簡易手指食物──體驗各種口感的「無添加營養點心」
  ※「親子分食料理」料理超便利───食譜採分食模式,其中依離乳期及幼兒期調整切法,大人可在最後步驟配合個人喜好添加食材,家長不僅能輕鬆料理,同時能讓寶寶攝取到營養均衡的餐點。

本書特色

  1、食育專家設計研發:從了解味覺構造、味覺養成方法、味覺平衡食譜,循序漸進陪孩子養成良好的飲食習慣。
  2、觀念全面實用:提出正確的餐桌禮儀及離乳期及幼兒期應養成的飲食習慣,能改善孩子用餐坐不住等問題,營造歡樂的用餐氣氛。
  3、全營養菜單,讓孩子吃得開心又健康:根據發育成長階段所需營養素設計菜單,讓孩子能完整各種營養素,特別收錄美味低糖點心,讓愛吃甜食的孩子也能安心食用。

名人推薦

  廖笙光技術長 敦南兒童專注力中心
  樊欣佩 迷你庫食育工作室執行長

  (以上依姓氏筆劃排列)
 
 

作者介紹

作者簡介

TOKEIZI千繪


  以「磨練審食美眼(食物的審美觀),營造繽紛多彩的飲食生活」為座右銘,並以食物專家一姿主持『審食美眼塾』。曾經擔任企業商品開發、餐廳輔導顧問一職,爾後致力鑽研重視「味覺」的食育。目前以講師、食物作家等身分,活躍於日本經濟新聞、日經DUAL等各大媒體中。尤其是針對離乳期開始培養味覺的講座,每次一開放報名在幾分鐘內便客滿,講座場場盛況空前,一票難求。現任全國法式料理之會副會長、Japan Food Selection審查員。

譯者簡介

蔡麗蓉


  曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
 
 

目錄

前言 

第1章 了解味覺的架構
「培養兒童味覺」的目的 
兒童發展衡量表 
基本的5大味覺 
味道靠舌頭上的味蕾來感覺 
「美味」須具備色、香、外觀 
嬰幼兒期所攝取的食物將形成味道的基礎 

第2章 味覺平衡養成的方法
1 讓孩子體驗各式各樣的食材與味道 
2 反覆餵食讓孩子學習味道 
3 灌輸高湯的美味 
4 營造用餐很快樂的環境 
5 拓展孩子的味覺 
6 彌補孩子味覺的弱點 
7 訂立「挑食」時的規則,製造克服排斥食物的機會 
該讓孩子吃哪些食物?又該吃多少才好? 
哪些是成長必需的營養素? 

第3章 味覺平衡養成食譜集
【善用高湯的鮮味】
番茄魩仔魚沙拉/清燉白蘿蔔/納豆白蘿蔔菇菇湯/茄子烏龍魩仔魚麵/蘿蔔絲乾豌豆湯

【克服酸味】
鮮菇南蠻白肉魚/南瓜優格沙拉/澄汁青花菜

【克服苦味】
芝麻鹽燒雞肝/菠菜馬鈴薯濃湯/蕪菁佐肉燥芡汁

【享受口感】
生春捲/芝麻涼拌四季豆木耳

【品嘗乾貨】
滑蛋豆腐/櫻花蝦白蘿蔔年糕

【享用肉、魚、蛋】
千層竹筍炸豬排/清蒸鱈魚/奶油炒蛋豆腐

【品味蔬菜】
焗烤蘋果西洋芹/牛肉菇菇壽喜燒/豆腐泥拌蘆筍

【開胃飯】
紅蘿蔔泥飯/地瓜飯/牛肉蕈菇什錦飯

【開胃拌飯香鬆】
羊栖菜魩仔魚/核桃魩仔魚乾/百變香鬆

【大寶寶手指食物】
豆腐醬油麻糬丸子/魩仔魚小飯糰/香蕉蛋糕/電子鍋豆腐蛋糕

【幼兒期適用的營養愛子便當】
海苔鮭魚奶油煎便當
蔬菜豬肉捲便當

【離乳期、幼兒期的一日菜單示範
A範例(早、中、晚)
B範例(早、中、晚)

第4章 親子一起培養飲食習慣
應在離乳期養成的飲食習慣
應在幼兒期養成的飲食習慣
幼兒期的點心供應原則
美好的親子料理時光
兒童的飲食煩惱Q&A 

【TOKEIZI力推!】
可幫助培養味覺的調味料
令人安心的市售點心

【食育小專欄】
①孩子為什麼會偏食
②如何培養爸爸的味覺?
③與孩子一起享用外食! 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869501828
  • 叢書系列:親子田
  • 規格:平裝 / 96頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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